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澳洲和牛

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与普通牛肉比起来,澳洲和牛有三个最突出的特点:首先是和牛有一股甜香的牛油味道,比牛肉更有牛肉味道;第二个感觉就是口感嫩滑,这是因为雪花牛肉结构肥瘦相间,没有筋膜,入口即化,像雪花落入口中。第三是拥有充足的汁水,简单的煎烤之后,在肉中均匀分布的大理石油脂开始融化,所以咬下去,就会在嘴里溢出香浓的汁水。

这牛究竟打哪儿来的?

实不相瞒,澳洲最初并没有传说中的“和牛”。因为和牛的原意为“大和民族之牛”,来自日本。只不过在1988年,澳洲的养殖户就意识到,假如这种牛能在澳洲生活,一定美味不可限量。和牛的基因这才第一次被引进澳洲,造出了“澳洲和牛”这种美味。澳洲人还从日本带来了纯种的和牛胚胎,现在,澳洲大约有300个和牛的育种场。

天时地利人和,澳洲风吹草低见牛羊

全球最安全的“牛乐园”

但除了水土非常“养牛”之外,澳洲也是国际公认的“安全乐园”,各类主要的牛只流行病完全在此地绝迹。而且澳大利亚的红肉行业,都会统一执行国家严格的要求,每只牛从出生地、活禽交易市场、育肥场等地的详细信息,都会被记录在国家畜牧识别体系(NLIS)中记录。

所有达到和牛等级的牛只都经过严格的DNA认证,每头牛都有一个“身份证”,就系在牛的左耳上,包括培育农场、出生日子、病例、父母等信息;右耳上也有一个小标签,粉红色为“女孩”,蓝色为“男孩”。

养出柔嫩的牛,澳洲牧民有绝招

曾有人形容日本和牛的最大特点,就是入口即化。而澳洲在养出柔嫩牛肉的技术上,算是全球领先。因为他们知道了影响和牛嫩度的几个重要因素。

一是牛的年龄,越是年轻的牛,肉质也就越软;还有大理石花纹的分布状况、不同部位的肌肉和筋膜含量,都会影响肉的软嫩度;饲喂牛的方式是澳洲牧民独门的软嫩秘方,但你可曾想过,牛的情绪,也是影响肉质软嫩的重要因素?澳洲人发现,在有压力环境下生长的牛,不仅肌肉颜色较深,而且肉质也很硬,但澳洲和牛情绪稳定,并不容易受到惊吓,所以肉也就相当软嫩。

如今健身已经成为全民运动,想要增肌获得美型身材的人也越来越多。而在食物中,牛肉就是天下独一无二的增肌好帮手,因为它富含的几类强大的增肌元素。

1、维生素B6,增强免疫力,有助紧张训练后身体的恢复。

2、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它肌肉燃料之源,使训练能坚持更久。

3、牛肉中肉毒碱含量很高,它支持脂肪的新陈代谢,是一种可增肌的氨基酸。

4、钾和蛋白质,缺钾会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。

5、牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,它作为抗氧化剂,可保持肌肉块。

6、牛肉含锌、镁,锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量。

7、牛肉含丙胺酸,能避免令肌肉供给身体能量。

8、维生素B12能供给身体进行高强度训练所需的能量。

 
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