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日本和牛

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详细信息
商户简介:
和牛是日本从1956年起改良牛中最成功的品种之一,其是从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成,是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种。特点是生长快、成熟早、肉质好。第七、八肋间眼肌面积达52平方厘米。
和牛(Wagyu)肉也是世界上最贵的牛肉,其以肉质
鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世。
日本饲养的和牛,对饲料和品质控制非常严谨,每只和牛在出生时便有证明书以证明其血统。但国内传言中,神户牛喝啤酒、有按摩确与事实不符。虽然在养殖上十分严格,需要配以特种饲料,但更重要的是其血统和品种。

高质素的和牛,其油花较其他品种的牛肉更多。油花是指肌肉的松软脂肪,其分布平均细致,肉质便会嫩而多汁,油花在摄氏25度便会融化,带来入口即溶的口感。肉质色泽以桃红色为最佳;脂肪色泽则以雪白色为佳,如油脂经氧化,颜色会变为带黄色或灰色,质素则较逊。高级的和牛肉,每100克售价可高达数百港元。

控制和牛繁殖提高质量
一般说来,日本和牛一生能产15 ~ 16 胎,但是为了保证母牛和仔牛的健康,一般产到10 胎左右就会停止配种,母牛健康状况好的,也有产13 ~ 14 胎的。荷斯坦奶牛一般能产10 胎,但为了保证高产乳量以及母牛、仔牛的健康,日本的奶牛一般产6 ~ 8 胎后即停止配种而作为肉牛进行培养。
日本和牛的妊娠期平均为285 天。日本专家认为,应让繁殖母牛尽早初产,因为越早初产,能使母牛的骨盆扩张,今后发生难产的机会就会相对减少。
选取恰当的牧场位置和采用良好圈舍设施
中山牧场所在的位置,海拔高度约300 ~ 350 米,山形为北高南低。牛圈的坐向要坐北向南,略偏东10 度左右,这主要是让早晨的太阳能充分照射进牛圈,同时也是为了防止冬天的北风。
牛圈屋顶为单坡斜面,南檐高、北檐低,南侧的屋檐尽量要高,这样冬天的太阳光才能充足,牛床才能保持干燥,一般来说,最理想的高度是牛身高的3. 5 ~ 5倍。比如说,牛的体高为1. 3 米,那么南侧屋檐为4. 5 ~ 6. 5 米较为合适。成年牛的体高,日本和牛为1. 2 米,荷斯坦牛为1. 5 ~ 1. 6 米,因此一般以6 米为理想高度。北侧的屋檐为了防止冬天北风的寒冷,因此稍低一些为好,屋檐高度以2. 5 ~ 2. 8 米为理想。牛圈的建筑材料地面是混凝土浇筑的,立柱用废的电线杆(木杆),屋架由槽钢焊接而成,屋顶盖水泥瓦,地面要平整略有倾斜,一般以1 ~ 3 度的倾斜,主要是便于清洗时,粪尿水能及时排除,圈舍的围栏以铁管焊接而成。
饲槽一般在北侧一方,水槽则设置在南侧一方,在牛入舍前,先要对水槽进行清洗,对饲槽进行清扫,干燥、消毒,然后再铺垫料,中山牧场牛圈一般用木屑。主要选用吸水率高的铺垫物。这样便于减轻除粪时的工作量,延长垫料的使用时间。这样的牛圈适用于育成牛和肥育牛。而哺育牛的牛舍封闭较严,但要装有排气装置。其他牛圈都安装有吊扇,吊扇的主要作用是: 降低氨气的浓度和防暑降温。 

 
餐厅特色:
点评信息
姓名: 时间:2015-07-09 10:54 总体评分:5星 价格评分:5星 服务评分:5星 交通评分:5星 
姓名:测试87 时间:2013-04-23 10:30 总体评分:5星 价格评分:5星 服务评分:5星 交通评分:5星 
环境很好
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