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伊春的鲜食美味
标签:三烀一焖、锅台鱼、山珍野味宴、冷水鱼 
发布日期:2013-04-12 访问次数:1193次    
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三烀一焖

  “”,是典型的东北做法。三烀一般指烀玉米、烀土豆、烀茄子,一般指焖鸡蛋辣椒酱。起做法比较简单,将生长在黑土地的玉米、茄子和土豆,放在铁锅里烀上将近4分钟,便可以上桌了。但酱相当关键,如果焖得好,便能使烀好的菜提高一个档次。东北人对三烀一焖得热情,绝对体现了黑土地人的实在

           

  

锅台鱼

   伊春河流密集,在这里吃鱼是再好不过。锅台鱼起源于清朝中朝,有赫哲族发明。锅台鱼采用江湖河流里的野生鱼种,加入农家风味精制的酱料,慢火细炖而成。改良后的锅台鱼还可以在吃鱼的过程中加入自己喜欢的粉条、茄子、白菜等涮料。锅台鱼最特别的地方史,围坐在砖砌的锅灶周围,守着一口大锅,吃鱼吃菜,大铁锅的锅边可以放贴饼子,主食也有了。热气腾腾的锅台鱼,是最地道的东北菜。判断锅台鱼是否地道的标准就是,餐厅必须有锅台。

山珍野味宴

    山珍野味宴是东北特产,因为只有东北才能凑足山珍野味宴的食材。山珍野味宴用乙醇特产铁雀、榆黄蘑、黄花菜、猴头蘑、山野菜等名贵、独特食材制成。整套宴席上桌后由一个大花拼、六个凉菜、八道热菜、两道点心组成。其中热菜的松子熊掌、两吃山鸡、串烧金鹤山跳最为出彩。由于山珍野味宴需要的食材较多,且价格较高,因此,只有在伊春当地较高档的饭店才能吃到。

冷水鱼 

     伊春市冷水鱼的产地,“三花五罗”名扬天下。三花指的是鳌花、鳊花、鲫花;五罗指哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗,都是名贵冷水鱼。这些天然冷水鱼首选的做法是清炖,可以吃到鱼本色的鲜美。出水时间长的鱼,适合红烧、酱炒、醋溜,还能加入茄子等其他食材。东北话说的“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”,形容的就是冷水鱼的鲜美。

杀猪菜

      杀猪菜曾经是东北过年必备的一道传统大菜,菜的原料就是猪身上的各个部分,最具农家风味。杀猪菜一般以酸菜汆白肉及血肠为主菜,再佐以酱猪蹄、凉拌猪儿、各色拼盘等。东北酸菜口感独特,回味绵长,那种既鲜又香的味道是别处复制不出来的,配以大块白肉或五花肉熬成鲜汤,热气腾腾地吃下去。而血肠除了口味ie,还要特别强调一个“嫩”字,要能给人以入口即化的感觉才算地道

猪肉炖粉条 

    猪肉炖粉条是最普遍的东别菜肴。炖菜用的粉条一般都是东北特产的土豆粉,筋道软滑,口感好。猪肉搭配粉条,大火炖一阵,待香气四溢时出锅。做好的猪肉炖粉条,粉条有猪肉的味道,就着东北喷香的米饭,能体会到东北人的生活了。伊春的很多餐馆都能吃到猪肉炖粉条。

朝鲜风味 

     伊春朝鲜族人口比较集中,所以在这里能品尝到地道的朝鲜风味。切糕、打糕、石锅拌饭、冷面、泡菜、大酱汤,这些朝鲜族日常的饭菜,在伊春统统都能吃到。最有特色的打糕,是用一个木槌在石槽中捶打蒸熟的糯米或小黄米,直到将糯米砸成糕团为止,就可以切条,蘸着白糖或蜂蜜食用了。

 

杂菌汤

    “一碗鲜上天”形容的就是伊春等地的杂菌汤。伊春林多树密,适宜野生菌类的生长,用野生菌做汤,味道极其鲜美。菌汤所用的菌并不拘泥于一种或几种,几乎每家饭店都不一样,但味道一致的鲜美。伊春当地饭店几乎都有菌汤,可以一饱口福。

蒜汁狍舌

     狍子又叫矮鹿,是东北林区最常见的野生动物,狍肉口感鲜美,狍舌口感细腻,蘸以蒜汁,去腥提味,是东北林区常见的下酒菜。

 

人参炖野鸭

    以野鸭和人参为主料,再加之其他重要的食材,慢火熬炖,让野鸭的鲜香完全融入汤中。这道菜的滋补功效一流,营养价值极高。

 

猴头蘑炖野生鸡

     猴头蘑又叫猴菇,是东北特产山珍,旧时只有在宫廷、王府才能享受。猴头蘑与野生鸡炖煮,味道香醇,鲜美可口。

 

山兔炖山菇

     山兔生活在丛林野地,肉质鲜美,口感好,与东北各类山菇炖煮,都能焕发极佳口感,鲜美无比,是东北特色菜肴中最常见的一道菜。

扒野兔肉

     野兔是东北山林中比较常见的,扒野兔肉是东北当地朝鲜族人民的特色菜肴。扒好的野兔肉咸辣利口,肉嫩鲜香,非常容易消化。

家常炒臻仁

     榛子是较常见的东北山珍,一般可直接食用。把小兴安岭特产的臻仁放入炒锅翻炒,直至皮酥为止,便大功告成。炒臻仁开胃、明目、利于消化,是小兴安岭一带常见的下酒菜。

蜜汁山果聚

     小兴安岭盛产各种山果野菜,将这些萃取了大自然精华的山果,经过简单加工,配以蜜汁勾芡,便成为几首老人、儿童和女性欢迎的菜品。

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